Tortino al finocchio selvatico
Ingredienti (per 4 pers): 200gr. di pane raffermo, 1/2 Lt. brodo vegetale, 2 uova intere, 150gr. di formaggio latteria fresco, 50gr. parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di semi di finocchio selvatico macinati, 1 ciuffo di finocchio selvatico, sale, pepe.
Preparazione: In una terrina sbriciolare il pane raffermo, versare sopra il brodo caldo, lasciar ammorbidire, incorporarvi i tuorli, il formaggio latteria tritato, il pepe, i ciuffetti di e i semi di finocchio selvatico tritati. Amalgamare il tutto e aggiungere gli albumi montati a neve. Mettere il composto in 4 stampini da tortino, imburrati e passati con pan grattato, spolverare di parmigiano e cuocere in forno a 180°C per 15min.